Картофель и помидоры, фаршированные сельдью

Сельдь (филе) 200 грамм
лук репка 100 грамм
петрушка 25 грамм
укроп 25 грамм
горчица 50 грамм
картофель восемь штук (среднего размера),
помидоры восемь штук (среднего размера),
горчичная подливка 150 грамм
сладкий перец, салат.

Горчичная подливка:
горчица 50 грамм
лимонный сок 20 грамм
сахар 10 грамм
масло растительное 50 грамм
желток одна штука

Норвежскую сельдь мелко порубим, репчатый лук
и зелень измельчим. смешаем сельдь, лук, зелень и
горчицу. почистим картофель, придав ему форму
бочонка: отварим, удалим внутреннюю часть. У
помидоров срезаем верхнюю часть и частично
удалим мякоть и семена. нафаршируем картофель
и помидоры рубленой сельдью.

Для горчичной подливки взобьем желток с лимонным
соком до образования белой пены. Постоянно
взбивая, тонкой струей вольем растительное масло
и продолжаем взбиваем до образования однородной
массы. добавим сахар и горчицу, перемешаем.
выложим картофель и помидоры на тарелку, польем
горчичной подливкой, украсим ломтиками сельди,
сладким перцем и листьями салата.